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默克食品安全專欄〡脂肪酸新國標解決方案
更新時間：2026-05-27 瀏覽次數：88
廈門儀邁環保科技有限公司 吳小姐
脂肪酸是食品質量與營養安全領域非常核心、高頻的檢測項目，覆蓋油脂、乳制品、肉制品等廣泛食品類別；我們熟知的飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸、ω-3/ω-6、DHA/EPA/ARA等，均是脂肪酸常見檢測成分。
現行關鍵脂肪酸檢測標準及適用范圍：
現行檢測標準 | 適用范圍 |
GB 5009.168-2016 食品中脂肪酸的測定 | 適用于各類食品中脂肪酸的檢測 嬰幼兒配方粉中脂肪酸的測定，居多使用標準中第二法：乙酰氯-甲醇法進行定量 |
GB 5009.257-2016 食品中反式脂肪酸的測定 | 適合動植物油脂、氫化植物油、煎炸油食品中反式脂肪酸的測定，但不適用于油脂中游離脂肪酸(FFA)含量大于2%食品樣品的測定 |
GB 5413.36-2010 嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的測定 | 嬰幼兒食品和乳品反式脂肪酸測定 |
2023年開始，國家衛健委立項了上述標準的更新，目前新標準征求意見稿已發布：
– GB×××× 食品中脂肪酸和反式脂肪酸的檢測
– GB×××× 特殊膳食用食品中脂肪酸和反式脂肪酸的測定
新征求意見稿將現行的3個檢測標準按照食品類別的不同整合為2個，并且把脂肪酸和反式脂肪酸的檢測整合到一個方法中，脂肪酸檢測組份也有所調整。
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